Ты просто не любишь морепродукты или не разбираешься в них.
Ты совершенно не обязан ни того ни другого, но это не значит, что они плохие.
Ресторан не обязан делать так, что бы его продукция тебе нравилась.
Он просто считает, что любители сырых, нечищенных и странно пахнущих морепродуктов принесут ему больше денег, чем любители бифштексов.
При этом, конечно, отдельные любители бифштексов пострадают, особенно если ресторан с бифштексами был один.
Но ресторану - пофиг, его целью является отнюдь не "сделать счастливыми любителей бифштексов", а заработать денег.