1) Все расы прописаны в папке Data\attrib\racebps\. Там создаёшь новый файл расы, настраиваешь параметр и прописываешь пути, соответствено создавая необходимые папки в Attrib\ebps\races и Attrib\sbps\races
2) Не смог найти? Ну, на примере ТАУ: Data\attrib\racebps\tau_race.rgd В этом файле race_details\playable - false. Тогда раса в игре становится недоступна. (Как с этим дело обстоит в кампании - не проверял) (Если то-то зайдёт в твой мод до этого, в другом моде, играв за Тау, и не включая редактор армии и не пробуя менять расу в настройках игры сразу начнёт игру - он будет играть за Тау, которых ты как раз таки заблокировал. Для предотвращения подобного я лично делаю самоуничтожение зданий таких рас максимально эффектным образом :D )
3) В ОЕ коде модели настраиваются все параметры модели (редактируются они в максе). Грубо говоря, создавая в максе модель и анимации к ней, в ОЕ ты собираешь это в единое целое, добавляешь звуки и эффекты. Для открытия в ОЕ необходим DC mod tools, 3d max 8 (или 7), терпение, прямые руки. Первые две вещи ты без проблем можешь найти в инете, а инструкцию к ним на нашем форуме.
4) В каком смысле работать с текстурами? Работать с ними можно по разному, лучше уточни вопрос. В кратце: менять пути текстур можно и без макса. редактировать сами текстуры тоже. Для наложения на модель и создания развёртки нужен макс.
5) Опять же, уточни вопрос. В кратце: data\game\taskbar и data\art\ui\screens - тут меняется UI (экран). Теоретически, возможности редактирования экрана почти что бесконечны, но это очень тяжело. Редактора, который позволял бы легко это редактировать нет (его не выложили в общий доступ), но есть редактор, позволяющий просматривать визуально изменения, не заходя в игру и менять тексты на экране (иногда его успешно юзаю для быстрой смены надписей на экране)
6) SCAR скрипты позволяют это реализовать. Подробней пусть расскажут знающие люди.