очевидно, что бывает посменный режим, а не только 5/2, в том числе и с ночными сменами в выходные, например, сутки через трое или 2 смены - два выходных или иные варианты. Впрочем, при чем тут 24часовая загруженность? Если каждый день лаборатория обрабатывает условные 2000 тестов, сегодня, завтра и послезавтра, даже если она это делает с 8 до 17, откуда взяться волнообразным скачкам между днями?