Ну так чипсы - это и есть картошка жареная, изначально. =) Потом просто пошло всякое культурное смешение и прочие тонкости и дикости. Кстати, английские чипсы, которые у них называются крипсы, ещё и отличаются по вкусу от наших.
А вот по европке когда я бывал, нередко видел в кабаках, что чипс- это именно тонко нарезаный картофан, обжареный во фритюре (не картошка фри).
Хз чем это всё обусловлено...