Ну обычно под фразой "доверяет зрителю" подразумевается что "не считает идиотом, не разжевывает то, до чего должен сам догадаться" и т.д.
Но к Хоббиту это не относится, ИМХО, никак. Там даже не в растягивании дело, просто Джексону нравится снимать всякий прикольный движ, когда он снимал ВК, ему дали денег мало, поэтому пришлось резать Тома Бомбадила и прочих орлов, а тут дали сколько хошь, и он вставлял всего, чего хотел.
Это, кстати, какая-то особенность антиподов, Баз Лурман тоже такой, только будет снимать мюзикл про что угодно, пока бабки дают, хронометраж не имеет значения.