скорее не пвх. пвх хорош для стен, поверхностей ровных, да пвх много для чего годится, из него сотворить можно почти что угодно, посмотри работы Romius'a, Shirru.
а я как понимаю тебе нужна основа- но в которой можно углубится на пару см, сделать ямы, сделать рытвины и канавы например. в данном случае стоит применять пенопласт или полистирол, названий и разновидностей море=) применяется для утепления и поставляется огромными плитами, на строительных рынках без проблем можно найти, разная ширина, высота, толщина.
вот пара ссылок, что нашёл за пару минут
http://www.polistirolgroup.ru/gallery/temp_pliti/
http://optplast.ru/penoplast/plpenoplast.html
закреплять: ведь ты всё равно будет оформлять поверхность, будь то песок, трава или грязь. можно пройтись ПВА, шпаклёвкой, потом уже грунтовать и красить. Можно также сделать деревянный каркас для блоков, так как имеет смысл делать стол не из одной секции, а из 6((4), можно и больше), чтобы стол можно было составить каждый раз по-новому