обезжиривать надо, когда вся миниатюра "грязная". Это связано с такой штукой, как поверхностные напряжения, ну и с тем, что ты будешь красить не саму миниатюру, а, фактически, слой жира на ней. Когда же речь идёт о небольшом куске, то на это смело можно забить. :D
а попытки объяснить "почему белый грунт ложится хуже, чем чёрный" - стары, как мир. Вот вам единственное верное объяснение: Он банально хуже ложится, чем чёрный. При прочих равных, вероятность того, что ты оплавишь модель белым баллоном в разы выше. С чем это связано - понятия не имею. Может там фракции какие, крупнодисперсные - х** его знает. O_o