Потому, что человек сам придает мату такие свойства. Когда человеку больно, он ругается. По сути не важно, как он ругается, но ему хочется делать это погрубей. Если бы он считал наиболее грубым слово "вархаммер", он бы использовал его и считал, что ему становится легче.
Так вот именно вы и сдерживаетесь. Я-то привык в таких случаях использовать нейтральные ругательства, а вы смотрите - есть ли рядом дети и пр. К тому же, во многих случаях при боли люди реагируют так, как обычно, забывая про окружающих. А обычно они матерятся.