А зачем на сковородке кромсать что-то ножиком?) Я вот прям совсем не понимаю.
В воке ты соте не сделаешь. Если это именно тонкостенный вок. С ним дома вообще неудобно, это клево на даче, где можно поставить его на газовую горелку адовой мощности и готовить все от десятка секунд до пары минут.
А ножики. Керамика да, чуть острее убитого ножа, но хуже нормального. И ломается. А это и обидно, и, банально, опасно.
С кухонными ножами все и просто и сложно одновременно: либо европейские(а скорее даже немцы), либо японские. Немцы не такие острые, потому что сталь мягче, но и ухода меньше требуют. Зато можно кости резать и подмороженные продукты. Японцы намного тверже, надо частенько играться с ними на водных камнях. Но заточку держат на заглядение! Правда это же может крепко пугать, срезать себе часть руки и не почувствовать -- вполне реальный вариант.
Короче говоря, если готовить без заморочек, то лучше взять хорошего немца. Если кулинария это хобби, тогда уже начинается веселье с японцами и прочее.