Как раз-таки они профи, ибо зарабатывают этим деньгу. ;)
Речь не о финальном формате, который идёт в печать, а об исходном. Я неспроста упомянул негатив; RAW своего рода цифровой негатив, расширяющий возможности постобработки. В дальнейшем это может быть что угодно - тиф, джейпег и т.д, то, что требуется заказчику или типографии.
Сейчас ни один цифровой снимок, предназначенный для печати, не проходит мимо компьютера. А в RAW возможности обработки значительно расширяются в сравнении с теми же пегами и тифами.