Насчёт отображения абсолютно всего - да, ерунда, конечно. Про гранаты так и вовсе, насколько я помню, даже прописано было, что их можно не отображать. Мое ИМХО - можно не отображать варгир стоимостью до 3 очков (и соответственно, не прописывать его в ростере, если он отображён), ибо именно такими мелкими шмотками перед игрой подгоняют стоимость армии под нужный формат, и их вставляют\убирают чаще всего. Прочее же следует отображать, за исключением, само собой, всяческих аур, психосил и других особых моментов.
Насчёт лишнего оружия на модели, решение гораздо проще: в ростере должно быть то оружие, которое у модели в руках. Потому что именно на него оппонент обращает внимание в первую очередь. Всё, что на поясе\за спиной\на голове\под ногами\в заднице - можно считать декором.