Это хорошо работает только с человеческим черепом, когда ты досконально знаешь устройство мышечных и кожных покровов сверху. Когда надо реконструировать форму мышц, мышечных и хрящевых наростов, кожных выростов и прочего - все не так однозначно.
Но определенные выводы сделать можно. Скажем, по форме костей можно делать предположения о характере перемещения животного. Если сохранились элементы скелета, к которым прикреплялись мышцы - это позволяет относительно надежно судить о структуре самой мускулатуры, и более-менее восстановить экстерьер. По форме зубов/близко залегающим останкам/окаменелому содержимому желудка можно сделать выводы о характере питания. А отсюда и до понимания образа жизни недалеко.
Про характер покровов ты не совсем прав. Найдено достаточно останков тех же рамфоринхов с отпечатками пикнофибровых шерстинок, чтобы с уверенностью предположить, что волосяной покров (если быть точным, вариант шерсти на элементной базе протоперьев) у них был нормой в пределах подотряда, если не класса.
Окрас восстановить да, почти невозможно. Остается гадать, основываясь на известных нам экологических закономерностях.