Конкретного возраста нет.
- Первые СМы были просто измененными солдатами.
- В серии книг по ереси Хоруса один модолдой, но уже оформившийся человек стал СМом, за заслуги. Это был телохранитель личного писца Хоруса.
Причем рост у него так же увеличился (что, кстати и привело его к смерти), несмотря на то, что скелет уже сформировался.
Видимо с тех пор уровень технологии упал, и по этой причине берут детей чей организм еще только развивается, и их развитие корректируется, да и имплантанты лучше приживаются. Возможно, так же, по педагогическим причинам выбирают детей.
В одной из книг, к сожалению запамятовал в какой, так же писали что если изменение проводить со взрослым человеком, то он не достигнет таких размеров как СМ и карликом среди них, из-за того, что его скелет уже сформировался. Но сама такая возможность не отрицается.
Так же, в теме про анатомию СМов, я писал, что, по логике вещей, сам Император подвергся подобному изменению в возрасте весьма почтенном, в 38к минус сколько-то там лет.