Насчет увеличения рабочей поверхности стола, Края прогибаться будут/не будут зависит от материала которым нарастить столешницу, Например трехслойная фанера 6 -7 мм толщины мне кажется не прогнется . Единственно транспортабельность стола уменьшается и увеличивается его вес, еще с устойчивостью могут быть проблемы, но можно что-нить придумать наверно. Если его дальше квартиры не таскать то вполне можно складывать и под кровать или за шкаф прятать.